玫瑰花是薔薇科薔薇屬落葉叢生灌木，其藥性溫 和，味道甘甜微苦，有殺菌消炎，預防流感、咽炎、氣管 炎等功效，人們常用其泡茶、釀酒、做茶點、做蜜餞等， 兼具藥用價值和經濟價值。隨著社會的發(fā)展和科技進步，社會對食品營養(yǎng)、 安全問題重視程度日益凸顯，使用人工合成色素對機 體的危害越來越受到人們的重視，選擇無毒、無害且 有一定藥理作用的食用天然色素替代人工色素已成 為新趨勢。

1 材料與方法

1． 1 材料和儀器

玫瑰花，產地云南。干燥，粉碎，過 60 目篩備用。 FA1104N 型電子天平( 上海精密科學儀器有限公司) ; Fz-102 微型植物粉碎機( 天津市泰斯特儀器 有限公司) ; LE238 型 pH 計( 梅特勒-托利多儀器上海有限公司) ; L530 型離心機( 長沙湘儀離心機儀器有限公司) ; UV-1800 型紫外分光光度計( 日本島津儀器有限公司) ; KQ-100DB 型數(shù)控超聲波清洗器( 昆山舒美超聲儀器有限公司) 。試劑均為國產分析純。

1． 2 工藝流程

玫瑰花瓣粉末→浸提→超聲→離心→稀釋定容 →在選定的吸收波長下測定吸光度。

1． 3 實驗方法

采用超聲提取法提取玫瑰花色素，通過紫外分光 光度計掃描確定最大吸收峰，以測得的吸光度值為考 察指標。在確定提取劑和提取劑 pH 值的基礎上，以 超聲提取時間、提取溫度、提取功率、料液比作為考察 因素進行單因素試驗和正交試驗，確定玫瑰花色素最 佳提取工藝。

2 結果與分析

精密稱取玫瑰花瓣粉末 0． 5 g，按料液比 1∶ 20 ( g∶ mL) 加入 pH = 3 的 65% 乙醇中，50 ℃ 超聲提取 60 min，功率 50 W。準確吸取玫瑰花色素提取 液 5 mL，用 65% 乙醇定容至 50 mL，用紫外可見分光光 度計于室溫下，在波長 200 ～ 700 nm 范圍內進行光譜 的掃描，測定其最大吸收波長為 529 nm。有文獻表 明，玫瑰花色素在 pH = 3 時最大吸收波長在 520 ～ 530 nm 之間。故確定提取液為玫瑰花色素。精密稱取玫瑰花瓣粉末 4 份各 0． 5 g 分別置于 50 mL 離心管中，分別以 pH 1、2、3、4 的 65% 乙醇為 提取劑，料液比 1∶ 20( g∶ mL) 、功率 50 W、50 ℃ 超 聲提取 60 min，提取液 3000 r/min 離心 10 min。準確 吸取 1 mL 提取液至試管中。再用提取劑按 1∶ 50 進 行稀釋，充分混勻。在 529 nm 波長處測定吸光值，平 行 3 次試驗。結果表明，pH = 1 的 65% 乙醇對玫瑰 花色素的提取效果最好。精密稱取玫瑰花瓣粉末 4 份各 0． 5 g 分別置于 50 mL 離心管中，用 65% 乙醇( pH = 1) 按料液比 1∶ 20( g∶ mL) 、提取溫度 50 ℃、超聲功率 50 W，分別提 取 30、60、90、120 min，超 聲 后 3000 r/min 離 心 10 min。吸取 1 mL 提取液用 65 % 乙醇( pH = 1) 稀 釋 50 倍，在 529 nm 波長處，以 65% 乙醇( pH = 1) 調 零，分別測定吸光值。平行 3 次試驗，記錄其平均吸光度值。結果提取時間在 30 ～ 90 min 時，吸光度值 隨著提取時間的增加而增加; 在 90 min 時達到峰值， 90 ～ 120 min，色素提取液的吸光度值變化不大。因 此，選擇 90 min 為玫瑰花色素最佳提取時間。

3 討 論

通過單因素實驗和正交試驗確定玫瑰花 色素的最佳提取條件為: 提取時間 80 min、提取溫度 60 ℃、超聲功率 90 W、料液比 1∶ 10( g∶ mL) 。 玫瑰花色素屬于黃酮類化合物，既溶于醇也溶于水，是世界各國普遍應用的天然色素，應用在食品、藥品和保健品中，性質穩(wěn)定。本實驗得到了醇提玫瑰花色素的最佳超聲提取工藝，可為玫瑰花色素的開發(fā)利用提供參考。



 

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