玉 竹 已 用作多種發(fā)酵食品的加工原料，如玉竹面包、玉竹糕點(diǎn)、玉竹酒、玉竹發(fā)酵飲料、玉竹醬、玉竹茶、玉竹糖 果等。在制作玉竹面包等發(fā)酵食品時(shí)常會(huì)用到酵 母菌發(fā)酵處理；在制作玉竹發(fā)酵飲料時(shí)，可能會(huì)用到 乳酸菌發(fā)酵過(guò)程來(lái)對(duì)玉竹中的淀粉進(jìn)行液化和糖 化，以提高產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味；制作玉竹醬時(shí)，可能會(huì) 用到黑曲霉發(fā)酵過(guò)程，以提高酸性蛋白酶活性，提高 原料利用率和產(chǎn)品品質(zhì)。ＨＨ－Ｓ型電熱恒溫水浴鍋，上 海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；ＳＨＺ－Ｄ（Ⅲ）循環(huán) 水式真空泵，鞏義市予華儀器有限公司；ＤＣ－０５０６低 溫恒溫槽，上 海 同 田 生 物 技 術(shù) 股 份 有 限 公 司；ＫＱ－ ５００ 超 聲 波 清 洗 器，昆山市超聲儀器有限公司； ＳＭＺ－１６１－ＢＰ體式顯微 鏡，Ｍｏｔｉｃ公 司；其 他 常 規(guī) 實(shí) 驗(yàn)儀器。

    表現(xiàn)為 ＲＯＳ含量隨黃酮濃度的 升高而降低，降低程度以黑曲霉發(fā)酵處理組的玉竹 黃酮最為明顯，當(dāng)濃度為１００ｍｇ／ｍＬ 時(shí) ＲＯＳ含量 已接近正常值水平。酵母發(fā)酵處理和乳酸 發(fā)酵處理后的玉竹黃酮對(duì)抑制 ＲＯＳ水平均未達(dá)到 空白對(duì)照組水平，相比之下，乳酸發(fā)酵處理后的玉竹 黃酮抑制能力最差。