昆山超聲儀器有限公司調(diào)查了解到關(guān)于超聲波對全蛋液流變特征的影響，全蛋液流變特性是全蛋液所表現(xiàn)出來的黏性流體力學(xué)和彈性力學(xué)的性質(zhì)，對全蛋液的加工、運輸及咀嚼等有著密切的關(guān)系，研究全蛋液的流體特征及黏度的變化對進一步拓展全蛋液在工業(yè)中的應(yīng)用和控制全蛋液加工過程中的品質(zhì)，及對工藝、設(shè)備設(shè)計提供必要的數(shù)據(jù)等方面具有積極意義。目前，未見將超聲應(yīng)用于全蛋液流變方面的研究，本試驗擬以全蛋液為試驗材料，探究超聲波作用時間及聲能密度對全蛋液流變性質(zhì)的影響，建立全蛋液流變模型，以期為全蛋液在工業(yè)上的廣泛應(yīng)用提供理論依據(jù)。
1儀器設(shè)備
超聲波設(shè)備（結(jié)構(gòu)示意圖見圖1）：KMD-1000，深圳科美達超聲波設(shè)備有限公司；電子秤：SB-B30002 型，盛博電子衡器有限公司；流變儀：DHR-2型，美國TA公司。
2 結(jié)論
采用不同超聲聲能密度及超聲作用時間對全蛋液進行處理，研究不同超聲條件下全蛋液的流變特性，靜態(tài)流變試驗表明，全蛋液及超聲處理后的全蛋液是一種假塑性非牛頓流體，其表觀黏度隨剪切速率的增大而減小，呈現(xiàn)出典型的剪切稀化現(xiàn)象，其流變曲線在溫度為0~40℃時服從HerschelBulkley模型。
動態(tài)流變試驗表明，全蛋液線性黏彈區(qū)的振蕩應(yīng)變?yōu)?.15%~0.5%。在線性黏彈區(qū)內(nèi)進行頻率掃描，全蛋液的tanδ始終小于1，說明全蛋液主要表現(xiàn)為固體彈性性質(zhì)，且不依賴于振蕩頻率。同時，隨著超聲作用時間及聲能密度的增大，其損耗模量G和貯能模量G均減小，說明全蛋液的黏性特征和彈性特征均減弱，流動性增強，與靜態(tài)流變試驗結(jié)果一致。
本研究從流體力學(xué)的角度分析全蛋液在超聲作用下的黏度及流變特性，表明超聲可以起到降低流體黏度的作用，從而可降低加工能耗等問題，為全蛋液的進一步深加工及超聲降黏技術(shù)的進一步發(fā)展，提供了一定的理論依據(jù)，但本試驗未對超聲溫度及超聲頻率等因素進行研究，如何控制超聲溫度、超聲溫度和頻率對流體的影響及作用原理是后續(xù)研究的方向。動態(tài)流變試驗結(jié)果表明，隨著超聲作用時間及聲能密度的增大，全蛋液的損耗模量G和貯能模量G均減小，說明全蛋液的黏性特征和彈性特征均減弱，流動性增強，與靜態(tài)流變試驗結(jié)果一致。
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