大蒜為百合科植物蔥蒜屬蒜的地下根莖，含有豐富 的營(yíng)養(yǎng)元素，但口味辛辣，大蒜發(fā)酵制品如黑蒜能減輕 辛辣口感。黑蒜是新鮮大蒜在溫度為 40～45 ℃，高濕度 的發(fā)酵箱中發(fā)酵 60～90 d 制成的。JJ- 124BF 型電子天平，常熟市雙杰測(cè)試儀器廠；KQ-500DE超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司；TG- WS 型臺(tái)式 高速離心機(jī)，上海豫明儀器有限公司；HH- 6 恒溫水浴 鍋，上海力辰邦西儀器科技有限公司；S1411C 干燥箱，日 本 Yamato（雅馬拓）大和株式會(huì)社；LW- 2008 低溫超聲波 萃取儀，上海利聞科學(xué)儀器有限公司；多功能粉碎機(jī)，永 康市久品工貿(mào)有限公司；血糖儀、試紙、針頭，杭州微泰醫(yī)療器械有限公司。

    隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng)，黑蒜多糖提取率 呈先上升后下降的趨勢(shì)，當(dāng)提取時(shí)間為 35 min 時(shí)，多糖 提取率達(dá)到最高，為 8.85%。單因素試驗(yàn)顯示最佳提取時(shí) 間為 35 min，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)曲線為峰型圖，但在正交試驗(yàn)中選 取適宜試驗(yàn)條件須同時(shí)考慮縮短試驗(yàn)時(shí)間，提取時(shí)間過 長(zhǎng)會(huì)使多糖水解，因此最佳提取時(shí)間為 30 min。本實(shí)驗(yàn)輔以超聲波產(chǎn)生的次級(jí)效應(yīng)和機(jī)械振動(dòng)，用 水提醇沉的方法提取黑蒜多糖，研究了影響黑蒜多糖提 取率的各個(gè)因素。經(jīng)測(cè)定該產(chǎn)品黑蒜中多糖含量為 91.68 mg/g，符合實(shí)驗(yàn)要求。