以胡蘿卜為研究材料，采用熱風(fēng)氣流膨化干燥( AD-EPD) 、旋轉(zhuǎn)式微波-氣流膨化干 燥( MD-EPD) 、振 動 旋 轉(zhuǎn) 式 微 波-氣 流 膨 化 干 燥 ( VMD-EPD) 、熱風(fēng)耦合振動旋轉(zhuǎn)式微波-氣流膨化 干燥( AD+VMD-EPD) 和熱風(fēng)聯(lián)合旋轉(zhuǎn)式微波-氣流 膨化干燥( AD+MD-EPD) 這 5 種不同組合干燥方式 對胡蘿卜進行干燥，借助質(zhì)構(gòu)、電鏡掃描、紅外熱成 像儀等手段探討不同組合干燥方式對胡蘿卜脆片感 官、營養(yǎng)、色澤、質(zhì)構(gòu)、預(yù)干燥均勻性及微觀結(jié)構(gòu)的影 響，通過多元統(tǒng)計分析方法確定最佳組合干燥方式， 為胡蘿卜脆片的加工提供技術(shù)支撐。KQ-S1000VDE 型三頻數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司生產(chǎn); XWJD6SW-2 型微波真空 殺菌干燥設(shè)備，南京孝馬機電設(shè)備廠生產(chǎn); 振動式微 波真空干燥設(shè)備，南京孝馬機電設(shè)備廠生產(chǎn); QDPH5 型電加熱式氣流膨化設(shè)備，天津市勒德新材料科 技有限公司生產(chǎn); CM-700d1 全自動色差計，日本柯 尼卡 美 能 達 公 司 生 產(chǎn); CT3 質(zhì) 構(gòu) 儀，英 國 CNS Farmell 公司生產(chǎn); UV-6300 型紫外可見分光光度計，上海美譜達儀器有限公司生產(chǎn); Quanta-200 環(huán)境 掃描電子顯微鏡，美國 FEI 公司生產(chǎn)。

    依據(jù)方差貢獻表和旋轉(zhuǎn)后的 主成分載荷值，篩選出合適的主要成分即胡蘿卜脆 片核心評價指標(biāo)，根據(jù)主成分載荷值與特征值和方 差貢獻率，計算線性系數(shù)和綜合系數(shù)。各個指標(biāo)依 據(jù)綜合系數(shù)采用歸一化法確定每項指標(biāo)的權(quán)重值， 再根據(jù)原始數(shù)據(jù)的離差標(biāo)準(zhǔn)化及權(quán)重系數(shù)計算 綜合加權(quán)分?jǐn)?shù)。胡蘿卜脆片品質(zhì)指標(biāo)主要包括營養(yǎng)保留率、色 差、質(zhì)構(gòu)、復(fù)水比等。色澤測 定結(jié)果表明，不同預(yù)干燥及氣流膨化干燥后的胡蘿 卜片色澤差異顯著( P＜0. 05) ，這說明不同組合干燥 方式保持胡蘿卜本身色澤程度的差異顯著。相較于 AD、MD 和 AD+MD 3 預(yù)干燥方式，AD+VMD 預(yù)干燥 方式對色澤變化程度的影響最小，其次是 VMD 預(yù) 干燥方式，原因可能是二者干燥至水分轉(zhuǎn)換點的時 間短，水分散失快，從而色澤變化不明顯。AD+ VMD 預(yù)干燥方式和 VMD 預(yù)干燥方式二者之間差異 不明顯，均可維持胡蘿卜本身的色澤。