昆山超聲儀器有限公司在本文探討了食品工藝清洗技術(shù)的現(xiàn)狀以及發(fā)展，昆山超聲儀器有限公司發(fā)現(xiàn)就食品工藝清洗而言，其對象主要有食品原材料、容器、加工設(shè)備等。而在清洗過程中，水無疑是最基本的道具。但僅僅靠水是不行的，想要徹底清洗掉油脂、蛋白質(zhì)等污物，還需要在清洗過程中將各種洗滌劑用于其中。當(dāng)然，盡管清洗能清除污垢，但要確保食品的健康和安全，還需要通過消毒殺菌的方式來殺死食品生產(chǎn)設(shè)備上的病菌和微生物。雖然清洗和消毒殺菌是兩種不同的操作，但在食品工藝設(shè)備清洗中，通常需要將兩種操作手法結(jié)合在一起，以此來達到最理想的清潔狀態(tài)。
1 原地清洗程序
就原地清洗程序CIP而言，由于其可以在不用拆卸工藝設(shè)備相關(guān)零部件及管道的情況實現(xiàn)對食品工藝設(shè)備的清洗，因此被廣泛應(yīng)用在諸如飲料、啤酒、乳制品等相關(guān)食品加工企業(yè)中，是一種極為理想的食品工藝設(shè)備清洗方法。
1.1 CIP的特點
所謂CIP，是指清洗液在相關(guān)工藝設(shè)備的運作下，形成完整的清洗循環(huán)回路，通過高速運轉(zhuǎn)的液流實現(xiàn)對工藝設(shè)備表面沉淀物的機械沖擊，再加上清洗液產(chǎn)生的各種物理及化學(xué)作用，形成對設(shè)備及管道的機械沖刷作用，進而達到對設(shè)備管道及相關(guān)附件的清洗。由于在此全過程中，不需要人工沖刷和擦洗，因此，其不僅具有縮短清洗時間的特點，也在很大程度上保證并提升了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。同時，由于不需要人工操作，也大大降低了清洗成本，更減少了人工操作中對設(shè)備的損壞，是一種安全可靠且效率極高的清洗程序。
1.2 CIP清洗站
就CIP清洗站而言，其主要是通過清洗液貯缸、清洗噴頭、送液回液泵、清洗管路以及各種控制閥門所組成的。熱水缸、清水缸及酸、堿缸是構(gòu)成清洗液貯缸的基本要素，而其中酸、堿缸和熱水缸分別都裝有蒸汽加熱裝置和溫度傳感器，不僅如此，為保證清洗站有充足的清洗液，酸堿缸還設(shè)置了清洗液補給裝置。當(dāng)然，在設(shè)備清洗過程中，一旦發(fā)現(xiàn)清洗液被稀釋了，我們可以在濃酸濃堿清洗液補給裝置的幫助下對清洗液的濃度進行相應(yīng)的調(diào)整。
2其他食品清洗技術(shù)
清洗技術(shù)因為具有節(jié)能、高效等特點，同時加之消費者和法律法規(guī)對食品安全的重視，因此清洗技術(shù)在近幾年得到了飛速的發(fā)展，并發(fā)展成為一項新興產(chǎn)業(yè)。除了以上幾種清洗技術(shù)外，干法蒸汽深層清潔、臭氧清潔、超聲波清洗、蒸汽壓力清潔、激光、紫外線、生物酶技術(shù)等可以說都是目前較為常用的清洗技術(shù)。而在食品清洗領(lǐng)域，紫外線、超聲波等技術(shù)可以說得到了完美的應(yīng)用。同時，在食品殺菌劑方面，基于二氧化氯、臭氧等在容器、機械設(shè)備、果蔬等的清洗上危害少且效果明顯等特點，其已在食品消毒殺菌清洗上得以廣泛使用和推廣。但盡管如此，基于成本及某些特定因素的限制，在食品清洗領(lǐng)域，仍有許多有待開發(fā)和研究的清洗技術(shù)。
3結(jié)語
眾所周知，食品加工企業(yè)如果在食品生產(chǎn)過程中，不能對加工設(shè)備及管理進行充分且徹底的清洗，那么對食品質(zhì)量和安全將會產(chǎn)生直接的影響。因此，食品工藝設(shè)備清洗技術(shù)的運用可以說尤為重要的。在當(dāng)前，雖然清洗技術(shù)有了突飛猛進的發(fā)展，但想要更進一步確保食品質(zhì)量，在清洗技術(shù)的探究上仍有長足的發(fā)展空間。因此，這就需要我們相關(guān)人員在實踐中，加強對清洗劑的認識，強化對清洗程序的探究，并在此過程中不斷思考和創(chuàng)新，探究出更高效的清洗技術(shù)，進一步推動食品清洗技術(shù)的發(fā)展。
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