現(xiàn)代食品安全問題引起了社會廣泛重視，人們也開始進 行了各種食品安全檢測方法的探索工作。當(dāng)前研究的食品檢 測方法有很多，研究者也在不斷完善各種檢測方法。因此，研 究儀器分析技術(shù)在伏馬菌素檢測中的新進展是很有必要的。

在當(dāng)前的研究中，伏馬菌素的檢測方法最常用的就是儀器 分析技術(shù)。這些儀器分析方法主要可分為：薄層色譜（TCL）、高 效液相色譜（HPLC）、色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS）等。

隨著科技的進步，儀器分析技術(shù)在伏馬菌素檢測中的研 究也在進步與發(fā)展，張林等為了更好地利用近紅外光譜分析 技術(shù)對玉米伏馬菌素含量進行預(yù)測，減小因玉米產(chǎn)地間的差 異對玉米近紅外光譜預(yù)測模型的影響，以不同產(chǎn)地的玉米作 為研究對象，利用 x－y 共生距的方法將試驗樣本劃分為校正 集與驗證集，采用經(jīng)典的偏最小二乘法分別建立不同產(chǎn)地和 混合產(chǎn)地的玉米伏馬菌素預(yù)測模型，并采用驗證集樣本分別 對模型的預(yù)測精度進行驗證。為了減小建模及預(yù)測過程的運 算量，采用連續(xù)投影算法 （SPA） 和競爭性自適應(yīng)加權(quán)算法 （CARS） 對不同產(chǎn)地玉米的近紅外光譜的特征波長進行篩 選，篩選出 22 個特征波長變量作為輸入，大大降低了建模及 預(yù)測過程的運算量，同時預(yù)測準(zhǔn)確度也有所改善，其預(yù)測相關(guān) 系數(shù)達到 0.954，為快速、無損地實現(xiàn)對玉米伏馬菌素的檢測 提供了可靠的理論依據(jù) 。

王曉琳等建立一種基于毛細管電泳—化學(xué)發(fā)光聯(lián)用法檢 測糧食中伏馬菌素 B1 的快速檢測方法。方法：基于伏馬菌素 B1 對魯米諾—三價銀〔Ag（Ⅲ）〕化學(xué)發(fā)光體系有抑制作用，結(jié) 合毛細管電泳分離技術(shù)，對檢測方法進行優(yōu)化，選擇 5× 10-3mol/L 硼砂為電泳緩沖溶液，魯米諾濃度為 2×10－3 mol/L， Ag（Ⅲ）濃度為 3×10-5 mol/L 溶解于 0.01mol/L NaOH。結(jié)果： 經(jīng)過條件優(yōu)化后進行試驗，伏馬菌素 B1 的線性范圍為 1～ 200μg/ml，檢出限（S/N =3）為 1μg/ml。對 200 μg/ml 的伏馬 菌素 B1 進行 8 次平行測定，其出峰時間和峰高的相對標(biāo)準(zhǔn)偏 差分別為 2.64%和 7.86%。結(jié)論：該方法操作簡便、快速、準(zhǔn)確 可靠，可用于伏馬菌素 B1 的檢測，適用于玉米中伏馬菌素 B1 的測定，結(jié)果比較理想 。

圖雅等采用同位素稀釋 - 超高效液相色譜 - 串聯(lián)質(zhì)譜 法測定嬰幼兒谷物米粉中伏馬菌素 B1、B2 及 B3 含量。方法： 樣品經(jīng)乙腈—水溶液 （30∶70，V/V） 提取，MultiSep 211Fum 凈化柱凈化，采用 ZOＲBAXSB-C18 色譜柱分離，以乙腈和水（含 0.1%甲酸）為流動相進行梯度洗脫，采用電噴霧—正 離子多反應(yīng)監(jiān)測模式檢測，同位素內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果：伏馬菌 素 B1、B2 及 B3 的濃度為 5μg/L～1000μg/L 時，線性關(guān)系良 好，相關(guān)系數(shù)（r）＞0.999。添加 10μg/kg、50μg/kg、100μg/kg 3 個不同水平時，伏馬菌素 B 的回收率為 76.8%~90.1%，精 密度 ＲSD 為 3.7%~9.0%，檢出限為 0.5μg/kg。結(jié)論：該方法的靈敏度及準(zhǔn)確度良好，可應(yīng)用于日常大批量樣品的高靈敏分析。

劉印平等建立液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）以同時測定玉米中 3 種伏馬菌素（FB1，F(xiàn)B2 and FB3 ）。方法：試樣經(jīng) 50%乙腈 / 水溶液 超聲提取，離心，多功能柱凈化后液相色譜 / 串聯(lián)質(zhì)譜儀直接 測定，13 C34 -FBs 內(nèi)標(biāo)法定量。 結(jié)果：加標(biāo)回收率范圍為 75.9%~108.2%, 方法檢測限在 0.39~0.58 μg/kg 。將本方法用于 實際樣品分析，在 67%的玉米面中同時檢出 3 種伏馬菌素（FB1， FB2andFB3 ）。結(jié)論：此方法簡便快速, 靈敏度較高, 可以用于準(zhǔn)確 定量檢測糧食中的伏馬菌素。

近年來，人們加大了對于儀器分析技術(shù)在食品檢測中的 研究，儀器分析技術(shù)也得到了重大的突破。每種儀器分析技術(shù) 都有各自的特點，有的前處理方法繁瑣，回收效果不好；有的 準(zhǔn)確度高但是價格昂貴等。因此，在今后的研究中應(yīng)該開發(fā)出 一類前處理方法快速、簡單、實用的儀器分析技術(shù)，以更好地 為我國食品安全服務(wù)。